Mediterrane Gemüse-Pasta
4
Portionen15
Minuten25
Minuten400
kcal1
Stunde10
MinutenDie mediterrane Gemüse-Pasta ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht, das mit einer Vielzahl von bunten Gemüsesorten zubereitet wird. Die Kombination von frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und reichhaltiger Tomatensauce verleiht der Pasta ein mediterranes Flair. Die Zubereitung ist einfach und schnell, so dass dieses Gericht eine ideale Option für ein leckeres Mittag- oder Abendessen ist. Die mediterrane Gemüse-Pasta bietet eine ausgewogene Mischung aus Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Vitaminen, was sie zu einer gesunden Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht. Sie ist auch für Diabetiker geeignet, da sie moderat in Kohlenhydraten ist und gut in Kohlenhydrateinheiten umgerechnet werden kann.
Zutaten
250 g Penne oder eine andere kurze Pasta nach Wahl
1 große Zucchini, in Würfel geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 Aubergine, in Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gepresst
400 g passierte Tomaten
2 EL Olivenöl
1 TL getrocknete italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Thymian)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Handvoll frisches Basilikum, grob gehackt
Geriebener Parmesan oder Pecorino zum Servieren (optional)
Anweisungen
- Pasta kochen: Die Pasta in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, wie auf der Verpackung angegeben. Abgießen und beiseite stellen.
- Gemüse vorbereiten: Die Zucchini, roten und gelben Paprikastreifen sowie die Auberginenwürfel in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die rote Zwiebel und den gepressten Knoblauch darin anschwitzen. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
- Tomatensauce hinzufügen: Die passierten Tomaten und die getrockneten italienischen Kräuter in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta und Basilikum hinzufügen: Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und gut mit der Gemüse-Tomatensauce vermischen. Das grob gehackte Basilikum unterrühren.
- Servieren: Die mediterrane Gemüse-Pasta in Schalen oder Tellern anrichten und bei Bedarf mit geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen.
Notizen
- Photo by Brooke Lark on Unsplash
- Hinweis:Kalorien pro Portion: Eine Portion (ca. 200-250 g) der mediterranen Gemüse-Pasta enthält ungefähr 350-400 Kalorien.
- Kohlenhydrate pro Portion: Eine Portion enthält etwa 50-55 g Kohlenhydrate.
- Kohlenhydrateinheiten (KE) für Diabetiker:
- Eine Portion enthält etwa 4 KE.
- Die Nährwertangaben dienen nur als Richtwerte und können je nach verwendetem Produkt und Zubereitungsart variieren. Bei speziellen Ernährungsbedürfnissen oder Gesundheitszuständen sollte immer ein Fachexperte konsultiert werden.
